Pechugas de pollo al vino tinto
4 pechugas de pollo 1 rama apio romero , tomillo y laurel 3 l. vino tinto PARA LA SALSA 2 cebollas 2 puerros 3 zanahorias 1 rama de apio aceite de oliva 1 dl. de harina sal y pimienta 1 dl. de salsa de tomate PARA LA GUARNICIÓN verdura variada cocida
En un recipiente cubrir el pollo con el vino tinto, una rama de apio, una cebolla cortada en trozos, las hierbas aromáticas y dejarlo reposar de 24 a 48 horas. Transcurrido este tiempo colar el vino, escurrir los muslos, salar, enharinar y freÃr. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente. La salsa: En una olla dorar las zanahorias, puerros, cebollas y el apio cortado muy menudo y unas hierbas aromáticas. Salpimentar y cuando empiece a tomar color, añadir un poco de harina, rehogar y echar la salsa de tomate y el vino tinto. Dejar reducir y añadir el pollo. Cuando esté listo, retirar del fuego y colar la salsa.
